Denonain Jean-Luc.
« Saison : le chocolat »
in Thuriès gastronomie magazine, 308 (04/2019), p.90-99.
|
Titre :
|
Saison : le chocolat (2019)
|
|
Auteurs :
|
Jean-Luc Denonain, Auteur
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Thuriès gastronomie magazine (308, 04/2019)
|
|
Article :
|
p.90-99
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Descripteurs :
|
chocolat
/
recette culinaire
|
|
Mots-clés:
|
pâtisserie : technique
|
|
Résumé :
|
Dossier consacré au travail du chocolat : retour sur la mise au point du chocolat de couverture ; les courbes de mise au point des couvertures noire, au lait ou blanche ; le tablage et les procédés de fabrication. Procédés pour réaliser des recettes : Honey moon / Oeuf plume et fruits du mendiant / Nid de Pâques. Présentation de l’oeuf de Pâques par Kyoko Arizono-Duchêne.
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
Genre :
|
Article de périodique
|
