Résumé :
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Dossier consacré à Philippe Etchebest, chef cuisinier meilleur ouvrier de France exerçant au restaurant gastronomique le Quatrième Mur à Bordeaux. Les grandes dates de son parcours professionnel. Interview sur son enfance, sa formation de cuisinier, son expérience dans les grands établissements auprès des plus grands cuisiniers comme Jean-Marie Meulien, sa collaboration dans les émissions télévisées "Top Chef" et "Objectif Top Chef," sa contribution à lassociation Pompiers Solidaires, la place du sport et de la musique dans sa vie, ses projets à venir. Recettes : Chou-rave et granny-smith façon rémoulade au wasabi, petits coquillages du Bassin, citron confit et tobiko / Gros gris de Touraine en tempura, coulis de blette à lail des ours, gnocchis de châtaigne, oeufs descargot / Passion curry noir meringue.
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