Emmanuel Ryon : Une glace à Paris

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°307 (03/2019)
• • Personne interviewée : Emmanuel Ryon
  • Intervieweur : Laurence Teixeira
• Pages : p.73-77
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Entretien avec Emmanuel Ryon, co-fondateur d’Une glace à Paris et chef pâtissier historique du fameux Café Pouchkine : ses débuts en famille, son parcours professionnel, sa formation aux côtés de Philippe Segond, Joël Bellouet, Andrei Dellos, Anne-Sophie Pic, Olivier Ménard, son titre remporté de MOF glacier, le concept et l’organisation de la boutique, les choix culinaires, produits, parfums, saveurs.

• • Descripteurs : gastronomie / glacerie / pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie : technique