Le tofu sarthois : l'excellence japonaise

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019)
• Auteur : Dominique Lesbros
• Pages : p.96-101
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de Masatoshi Takayanagi, chef pâtissier japonais installé au Mans, seul producteur de tofu frais artisanal en France. L'importation de la matière première, le process compliqué de fabrication à partir de graines de soja importées du Japon, un produit très prisé dans les restaurants étoilés et les épiceries japonaises parisiennes. Recettes : Tofu à l'ail et au gingembre ; Curry de tofu ; Cake tofu, amande et chocolat.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire / soja