Le regain de la cueillette

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°256 (06/2019)
• Auteur : Emmanuelle Jary
• Pages : p.52-61
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à la cueillette, une pratique millénaire remise au goût du jour par la demande croissante des produits naturels et sains. Vers une cueillette responsable, professionnalisée, régulée et axée sur la préservation et la valorisation de la diversité des plantes et champignons. La commercialisation. Herbier photo de 12 plantes sauvages. Présentation de deux cueilleurs professionnels. Le restaurant d’Hélène Alquier sur le plateau de Cézallier dont la cuisine est axée sur plantes sauvages. Vinaigre sauvage aux fleurs de sureau ; Petits fromages de chèvre aux herbes sauvages et aux fleurs ; Pâtes au pesto d’oseille sauvage ; Salade de melon et roquette sauvage ; Taboulé de quinoa aux herbes sauvages ; Omelette aux orties ; Quiche au chénopode blanc ; Salade de fruits rouges aux pâquerettes.

• • Descripteurs : plante aromatique / plante médicinale / recette culinaire