L'asperge d'Uza : délicatement nacrée

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°256 (06/2019)
• Auteur : Patricia Marini
• Pages : p.96-99
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    L’asperge d’Uza dans les Landes, variété blanche cultivée en bio : une exploitation lancée en 2009 par la famille Lur Saluces, son mode de culture, sa récolte, une variété prisée des grands chefs français mais aussi japonais. Recettes : Asperges blanches sauce mousseline ; Filet de daurade royale sauce aux morilles et asperges aux épices.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : asperge (légume)