Les desserts de Grégoire Berger

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°309 (05/2019)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.44-61
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des desserts de Grégoire Berger exerçant dans le restaurant Ossiano à Dubaï. Ingrédients et procédures de ses recettes : Galet givré à la pêche au parfum de rose, ganache montée au chocolat Anëo et vanille de Madagascar, sorbet litchi, opaline au poivre timut du Népal / Boule "azotée" ; ananas poché à la vanille, sorbet noix de coco et sabayon rafraîchi au citron vert / After eight Ossiano / Île flottante à la vanille Bourbon, consommé d’hibiscus aux épices douces, framboises et violettes / Vacherin "Ispahan" / Poire "genesis", parfum de gingembre, chocolat au lait Jivara et tuile au sucre caramélisé / Soufflé banane et coeur caramel au beurre salé, ganache crémeuse au chocolat Manjari, sel de Maldon / Tarte au citron, fruit de la passion et yuzu, streusel noisette, fine feuille de meringue.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique