Thuriès gastronomie magazine, n°266 - Bulletin N°266 (01/2015)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'huître
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°266 (01/2015) p.90-95
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation culinaire de l'huître : brève histoire de sa dégustation, variétés, affinage, conseils pour choisir, conservation et dégustation. Idées de recettes gastronomiques : Huîtres, petits pois et jambon cru, Crème d'huîtres retour de sous-[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Jean-Luc Rocha
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°266 (01/2015) p.46-65
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Recettes de desserts de Jean-Luc Rocha, chef du restaurant "Château Cordeillan-Bages" à Pauillac. Tuiles orange / Poire déclinée / Baba, Rhum, fraise, vanille / Chaud - Froid pomme caramélisée / Chocolat Jivara, citron vert gingembre / Confiture[...]
Article de périodique
Le Bocuse d'or
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°266 (01/2015) p.96-99
- Auteur : Laurence Teixeira
Enquête sur le concours de meilleur cuisinier du monde : retour sur la création de cette récompense (1985) par Paul Bocuse, précisions sur les candidats, les gagnants, l'évolution historique et les particularités de la version 2015.
Article de périodique
Les recettes de Jean-Luc Rocha
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°266 (01/2015) p.24-45
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Parcours professionnel de Jean-Luc Rocha, chef du restaurant "Château Cordeillan-Bages" à Pauillac. Recettes de ce grand cuisinier : Millefeuille de crabe, fenouil, anis, sorbet piquillos cardamone / Saint-Jacques rôties, condiment châtaigne cit[...]
Article de périodique
Les recettes de nos chefs ce mois-ci
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°266 (01/2015) p.101-105
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Explication de recettes gastronomiques réalisées par de grands chefs : la préparation, les produits, la cuisson et les modalités de présentation, permettant de réussir un Pigeon du Mont Royal, pastilla de cuisses confites, olives et purée de pot[...]
Article de périodique
Pascal Barbot : l'Astrance à Paris
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°266 (01/2015) p.8-15
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- Personne interviewée : Pascal Barbot
- Intervieweur : Martine Occhipinti
Entretien avec Pascal Barbot, chef du restaurant "L’Astrance" à Paris sur son parcours professionnel : lycée hôtelier et établissements fréquentés, rencontres et voyages culinaires, précisions sur sa manière d’appréhender la cuisine.
Article de périodique
Rendez-vous avec Noémie Honiat & Quentin Bourdy
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°266 (01/2015) p.74-88
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de Noémie Honiat et Quentin Bourdy anciens candidats de Top Chef et cuisiniers du Restaurant "L'Univers" à Villefranche-de-Rouergue dans l’Aveyron : leurs parcours professionnels, leur styles culinaires. Leurs recettes : Noix de Sai[...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 017966 | Disponible |