Le mortier à toutes les sauces

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°257 (07/2019)
• Auteur : Emmanuelle Jary
• Pages : p.34-43
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur l'utilisation du mortier dans la préparation de recettes de cuisine : son histoire, sa fabrication dans différents matériaux et sa taille, un usage dans toutes les cuisines du monde et en particulier chez les grands chefs. Recettes : Aubergines grillées, Pol Sambol ; Poisson grillé à la sauce Satay ; Brochettes d'agneau mariné à la Chermoula ; Crudités au Gomasio maison ; Tagliatelles aux courgettes, pesto aux graines et au pecorino ; Rougail à la saucisse fumée ; Crevettes au Garam Masala, riz sauté aux légumes ; Crumble minutes de sablés au thym, fruits rôtis à la vanille.

• • Descripteurs : recette culinaire / ustensile de cuisine