La pluma : une viande de haute volée

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°257 (07/2019)
• Auteur : Jean-Louis André
• Pages : p.60-63
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de la pluma, un morceau de porc qui commence à être découvert en France et déjà très apprécié en Espagne : une viande rare qui exige un travail particulier. Recettes : Pluma de porc ibérique laquée et aubergines fondantes ; Tonkatsu de pluma ; Cocotte de pluma.

• • Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie
  • Mots-clés : porc (mammifère)