Fabrice Didier

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°311 (07/2019)
• • Auteur : Jean-Luc Denonain
  • Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.38-51
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef pâtissier Fabrice Didier exerçant au Negresco à Nice. Eléments biographiques, rencontres, parcours professionnel, retour sur l’importance de la communication et de son équipe au sein de l’hôtel. Recettes de desserts : Chocolat Kalingo comme un After Eight / Fraise des bois et marjolaine comme un vacherin / Gourmandise chocolat caramel et cacahuètes / Pomme granny-smith au parfum de fleur d’hibiscus / Soufflé fraise et vanille de Tahiti / Mignardises : bouchées chocolat noir, praliné amande de Provence et citron vert, Tartelette fraise thym, Confiserie passion badiane carotte.

• • Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique