Sugio Yamaguchi

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°311 (07/2019)
• • Auteur : Jean-Luc Denonain
  • Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.52-65
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Sugio Yamaguchi, chef cuisinier japonais du restaurant Botanique à Paris. Explication concernant son choix d’être cuisinier. Son parcours professionnel et sa formation à la cuisine française. Sa formation aux côtés de Georges Blanc. Son approche de la cuisine. Recettes : en amuse-bouche, Salade aromatique en fine tartelette, Cromesquis de daurade / Chausson de truffe / Pomme de terre "Botanique" / Rouget en écailles iodées, raviole végétale aux coques / Huîtres d’Utah beach n°1, "retour d’Asie" / Noix de ris de veau dorée, tendre épinard aux aromates / Nougat glacé au citron du "Botanique" / Tartelette herbacée.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire