La pêche : l'avoir ou pas ? Là est la question

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°311 (07/2019)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.92-109
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à la pêche. L'histoire de ce fruit, ses variétés. Présentation par Laurie Hervault (formatrice à l’ENSP) des différentes façons de la cuisiner : tartelette, dessert, à l’assiette, glacée. Recette du nougat glacé pêche, pistache. Présentation de l’histoire et de l’évolution de la recette de la pêche Melba.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pêche (fruit) / pâtisserie : technique