| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 267. Bulletin N°267 - 03/2015 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/2015 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Stéphane Buron, Personne interviewée ;
Martine Occhipinti, Auteur
| SOPRESCO
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Dossier consacré au chef cuisinier Stéphane Buron du restaurant "Le Chabichou" à Courchevel. La création de l’établissement fondé par Michel Rochedy. Interview de Stéphane Buron : sa conception du travail, sa famille, sa manière d'appréhender la[...]
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Dossier consacré au chef cuisinier Michel Kayser du restaurant "Alexandre" à Nîmes. L’établissement, la cuisine, l’équipe et les projets de ce chef étoilé, les plats proposés. Recettes : Mouillette de pain fermenté à la truffe et gruyère, consom[...]
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Dossier consacré au chef pâtissier Nicolas Bacheyre du restaurant "Un dimanche à Paris". Son parcours, son expérience professionnelle, la place faite au chocolat dans ses desserts. Recettes : Œuf plumes / Sablé amande et coco/mangue gingembre fa[...]
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |
Article : texte imprimé
Présentation des recettes réalisées par le chef cuisinier Cyrille Berland et photographiées par Patrick Rougereau : Gaufrettes feuilletées façon millefeuille / Panacotta d’asperges, tartare de bulots / Religieuse scandinave / Saveurs paella en c[...]
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |
Article : texte imprimé
Jean-Claude Ribaut, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Dossier consacré au chef cuisinier Atsushi Tanaka du restaurant "A.T." à Paris. Son parcours, ses rencontres, sa conception de la cuisine. Recettes : Omble-chevalier, persil / Canard, oignons, crosnes / Chocolat lavande.
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| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
| SOPRESCO
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Dossier consacré au chef cuisinier Pierre Augé du restaurant "La Maison de Petit Pierre" à Béziers. Son passage à l’émission Top Chef 2014, sa conception de la cuisine, ses projets. Recettes : Eau sel de pommes de terre, jaune d’œuf, crème à l’é[...]
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |
Article : texte imprimé
Dossier consacré au chef pâtissier Cédric Grolet du restaurant de l’hôtel "Le Meurice". Ses choix culinaires, ses desserts préférés. Recettes : Saint-Honoré au miel / Tarte citron vert acidulée / Tarte poire / Noisette.
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |
Article : texte imprimé
Réflexion sur le rôle de la musique dans les restaurants : rappel de l’impact de l’ambiance musicale sur l’image et l’identité d’un établissement ; retour sur l’importance du choix des styles ; précisions de Maximilien Niépce, un spécialiste du [...]
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |
Article : texte imprimé
Fiche culinaire consacrée au tournedos : indications concernant l'emplacement de cette tranche de boeuf et sa découpe, conseils de cuisson. Recette : Tournedos, légumes printaniers et sauce Chateaubriand.
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| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |
Article : texte imprimé
Fiche culinaire consacrée à l'association du fenouil et du romarin : présentation des produits, explication détaillée des saveurs. Recette : Râble de lapin de garenne cuit à 64°C, purée de fenouil au pastis et romarin, citron confit.
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| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |
Article : texte imprimé
Fiche technique consacrée à la réalisation du nougat. Recettes : Enrubanné nougats / Nougat orange / Nougat chocolat.
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |
Exemplaires (1)
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| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |