Thuriès gastronomie magazine, n°267 - Bulletin N°267 (03/2015)
Est un bulletin de :
Thuriès gastronomie magazine
Articles de ce bulletin
Ajouter le résultat à ma sélection
Article de périodique
L'album de Stéphane Buron
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.8-15
-
- Personne interviewée : Stéphane Buron
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré au chef cuisinier Stéphane Buron du restaurant "Le Chabichou" à Courchevel. La création de l’établissement fondé par Michel Rochedy. Interview de Stéphane Buron : sa conception du travail, sa famille, sa manière d'appréhender la[...]
Article de périodique
Les recettes de Michel Kayser
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.22-37
-
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Michel Kayser du restaurant "Alexandre" à Nîmes. L’établissement, la cuisine, l’équipe et les projets de ce chef étoilé, les plats proposés. Recettes : Mouillette de pain fermenté à la truffe et gruyère, consom[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Nicolas Bacheyre
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.38-47
-
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef pâtissier Nicolas Bacheyre du restaurant "Un dimanche à Paris". Son parcours, son expérience professionnelle, la place faite au chocolat dans ses desserts. Recettes : Œuf plumes / Sablé amande et coco/mangue gingembre fa[...]
Article de périodique
Amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.48-53
- Auteur : Martine Occhipinti
Présentation des recettes réalisées par le chef cuisinier Cyrille Berland et photographiées par Patrick Rougereau : Gaufrettes feuilletées façon millefeuille / Panacotta d’asperges, tartare de bulots / Religieuse scandinave / Saveurs paella en c[...]
Article de périodique
Atsushi Tanaka
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.54-61
-
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Atsushi Tanaka du restaurant "A.T." à Paris. Son parcours, ses rencontres, sa conception de la cuisine. Recettes : Omble-chevalier, persil / Canard, oignons, crosnes / Chocolat lavande.
Article de périodique
Rendez-vous avec Pierre Augé
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.62-71
-
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Pierre Augé du restaurant "La Maison de Petit Pierre" à Béziers. Son passage à l’émission Top Chef 2014, sa conception de la cuisine, ses projets. Recettes : Eau sel de pommes de terre, jaune d’œuf, crème à l’é[...]
Article de périodique
Cédric Grolet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.78-89
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré au chef pâtissier Cédric Grolet du restaurant de l’hôtel "Le Meurice". Ses choix culinaires, ses desserts préférés. Recettes : Saint-Honoré au miel / Tarte citron vert acidulée / Tarte poire / Noisette.
Article de périodique
L'ambiance sonore
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.90-92
- Auteur : Laurence Teixeira
Réflexion sur le rôle de la musique dans les restaurants : rappel de l’impact de l’ambiance musicale sur l’image et l’identité d’un établissement ; retour sur l’importance du choix des styles ; précisions de Maximilien Niépce, un spécialiste du [...]
Article de périodique
Le tournedos
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.96-99
- Auteur : Damien Thuriès
Fiche culinaire consacrée au tournedos : indications concernant l'emplacement de cette tranche de boeuf et sa découpe, conseils de cuisson. Recette : Tournedos, légumes printaniers et sauce Chateaubriand.
Article de périodique
Le fenouil & le romarin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.100-101
- Auteur : Damien Thuriès
Fiche culinaire consacrée à l'association du fenouil et du romarin : présentation des produits, explication détaillée des saveurs. Recette : Râble de lapin de garenne cuit à 64°C, purée de fenouil au pastis et romarin, citron confit.
Article de périodique
Le nougat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.102-103
- Auteur : Teddy Cadars
Fiche technique consacrée à la réalisation du nougat. Recettes : Enrubanné nougats / Nougat orange / Nougat chocolat.
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 018022 | Disponible |