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Livre
Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France du moyen-âge à nos jours
- Auteur : Edmond Neirinck
- Auteur : Jean-Pierre Poulain
- Editeur : Jacques Lanore 1997 144 p.
Cet ouvrage retrace l'évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fait revivre les passions des grands hommes (grands cuisiniers, officiers de bouches, gastronomes) qui en furent les acteurs.Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen âge à nos jours
- Auteur : Edmond Neirinck
- Auteur : Jean-Pierre Poulain
- Editeur : Jacques Lanore 2004 175 p.
L'homme se nourrit d'aliments, mais aussi de symboles, de mythes et de rêves, c'est pourquoi les manières de table et les pratiques culinaires sont des lieux de lecture privilégiés des cultures. C'est une histoire de la gastronomie française qu[...]Article de périodique
Jean-Pierre Poulain : sociologue, professeur à l'université de Toulouse Jean-Jaurès : "Manger est devenu un enjeu politique"
- Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°193 (04/2018) p.20-21
- Personne interviewée : Jean-Pierre Poulain
- Intervieweur : Pascale Pisani
Entretien avec le sociologue Jean-Pierre Poulain sur l'évolution de la place de la cuisine dans la société française et sur la manière dont l'alimentation actuelle reflète les valeurs et les préoccupations de notre époque.Manger sain, injonction contemporaine
- Dans le périodique : Les Grands dossiers des sciences humaines, n°044 (09/2016) p.80-81
- Auteur : Jean-Pierre Poulain
Analyse des enjeux médicaux, nutritionnels et culturels de l'alimentation. Causes éthiques et économiques de la médicalisation de l'alimentation, considérée comme un élément de prévention de la maladie. Influence des sciences de la nutrition et [...]
