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Article de périodique
Les agrumes, de faux vrais amis
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°874 (12/2019) p.90-91
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur l'intérêt nutritionnel des agrumes : leur provenance ; les différents apports ; les effets sur la santé selon différentes études. Encadré : l'avis d'un spécialiste sur l'interaction entre les pomélos et certains médicaments.L'ananas
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.108-109
- Auteur : Frédéric Jaunault
Fiche culinaire consacrée à l’ananas : sa production ; conseil pour le choisir, le conserver, ses variétés (Queen, Label, Cayenne) ; ses avantages culinaires (salé, sucré, cuit ou cru). Recette à partir de ce produit : Curry de victoria aux perl[...]Argousier & Kumquat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°284 (11/2016) p.102-103
- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Martine Occhipinti
Fiche culinaire consacrée à l'association de l’Argousier et du Kumquat : présentation détaillée des saveurs de ces produits. Recette : Homard rôti citronnelle, gingembre et argousier, kumquats confits et capucine.Bien profiter des fruits rouges
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°869-870 (07/2019) p.94-95
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur l'intérêt nutritionnel des fruits rouges : une préférence pour les produits biologiques ; les différents apports ; les résultats d'études sur leurs bienfaits pour la santé. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur le mode de consommat[...]Le cédrat, un agrume savoureux
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°325 (12/2020) p.98-105
- Auteur : Ludovic Puissochet
Fiche technique consacrée au cédrat : origine de cet agrume, précisions sur le cédrat Corse, la main de Bouddha et le cédrat géant. Présentation de recettes à partir de ce produit : le cédrat confit ; Dessert cédrat miel et Vodka ; Tarte cédrat [...]La cerise fait le printemps !
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°264 (05/2020) p.102-106
- Auteur : Patricia Marini
Présentation de la cerise, et en particulier la cerise de Céret dans les Pyrénées-Orientales : la culture de ce fruit, les soins nécessaires aux arbres, sa cueillette.Le citron caviar : un précieux agrume
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°243 (02/2018) p.92-96
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation du citron caviar originaire de l'Océanie qui fait sensation dans les cuisines occidentales : la plante, la spécificité de ce citron et son usage culinaire. Recettes : Salade de daurade marinée au citron caviar et curry ; Tartare de [...]Le cumin & la pistache
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.100-101
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association du cumin et de la pistache : présentation des produits, explication détaillée de leurs saveurs respectives. Recette : Déclinaison de lapin fermier au cumin, beurre monté à la pistache grillée, poire fond[...]La datte deglet nour
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°251 (12/2018) p.56-58,125
- Auteur : Maëva Terroy
Présentation de la datte deglet nour : ses origines géographiques, son goût, sa dégustation et sa conservation, sa culture. Recettes : Cocotte de veau braisé aux carottes et aux dattes ; Biscuit aux flocons d'avoine, dattes et chocolat ; Curry d[...]Dessert de pro : entremets San Giuliano aux agrumes
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.78-79
- Auteur : Carl Marletti
Recette pas à pas pour la réalisation d'entremets San Giuliano aux agrumes.Divine sanguine
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.46-49
- Auteur : Louise Delaroa
Présentation de l'orange sanguine : sa culture en Sicile, la couleur particulière du fruit. Recettes : Carpaccio d'orange sanguines au haddock ; Salade de mâche, confit de canard et oranges sanguines ; Gâteau renversé aux oranges sanguines.La figue
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°282 (09/2016) p.108-109
- Auteur : Frédéric Jaunault
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de la figue, un fruit très ancien, par Frédéric Jaunault (M.O.F primeur) : son origine, son histoire et des conseils de préparation pour élaborer une recette à partir de ce produit.La figue
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.96-99
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à la figue : indications concernant l’histoire de ce fruit, ses variétés et les conseils pour choisir ce produit. Explications permettant de réaliser une recette : Compotée de figue en ballottine de caille, basilic, pêc[...]La figue, fruit du soleil
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°322 (09/2020) p.98-105
- Auteur : Fabien Giorgian
Dossier consacré à la figue. Présentation des originalités de ce fruit, les deux espèces de figues. Comment choisir une figue, les caractéristiques de la figue de Solliès, de la figue de Barbarie et de la feuille de figuier. Explications de rece[...]Foie gras, rhubarbe, fleurs
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3701 (02/04/2020) p.38-39
- Auteur : Kei Kobayashi
Recette culinaire originale sucrée salée servie par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : foie gras accompagné de rhubarbe, d'une gelée sucrée et parfumée (fraise, hibiscus) et décoré de fleurs [...]
