Résumé :
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Dossier consacré aux couteaux, ustensile de base en cuisine : historique de la coutellerie, la variété des lames au service de la fonction et du métier, leur technicité, leur maniement, lart de la découpe. Les couteaux de table ; Thiers, capitale française du couteau ; leur entretien. Recettes : Filets de maquereau au crumble de sarrasin, chou-fleur au curcuma ; Epaule dagneau farcie au fenouil confit, sauce aux anchois ; Nage de légumes aux crevettes et lait de coco ; Linguine croustillantes à la crème de pecorino, guanciale et pignons ; Cabillaud rôti au beurre de wasabi et cébette, tempura de poireau ; Rôti de boeuf aux champignons et au porto ; Tarte aux agrumes et crème vanillée.
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