Couteaux : l'âme de la cuisine

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°259 (10/2019)
• Auteur : Marie-Laure Fréchet
• Pages : p.40-48
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré aux couteaux, ustensile de base en cuisine : historique de la coutellerie, la variété des lames au service de la fonction et du métier, leur technicité, leur maniement, l’art de la découpe. Les couteaux de table ; Thiers, capitale française du couteau ; leur entretien. Recettes : Filets de maquereau au crumble de sarrasin, chou-fleur au curcuma ; Epaule d’agneau farcie au fenouil confit, sauce aux anchois ; Nage de légumes aux crevettes et lait de coco ; Linguine croustillantes à la crème de pecorino, guanciale et pignons ; Cabillaud rôti au beurre de wasabi et cébette, tempura de poireau ; Rôti de boeuf aux champignons et au porto ; Tarte aux agrumes et crème vanillée.

• • Descripteurs : recette culinaire / ustensile de cuisine