Morceau choisi : la longe de veau

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°259 (10/2019)
• Auteur : Eve Jusseaume
• Pages : p.52-57
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur la longe de veau : ses spécificités, comment la choisir. Recettes : Médaillons de veau au beurre noisette, champignons et crème de parmesan ; Longe de veau rôtie aux pommes de terre et aux oignons ; Veau braisé à la japonaise ; Longe de veau farcie aux herbes, épices, câpres et fruits secs.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : veau (mammifère)