Sibylle Sellam & Grégoire Foucher : la cuisine responsable

Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°259 (10/2019)
• Auteur : Pierrick Jégu
• Pages : p.72-75
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du restaurant Bercail tenu dans le centre historique de Rennes par le couple Sibylle Sellam et Grégoire Foucher : leur parcours professionnel ; une approche culinaire rigoureuse, éthique et écologique privilégiant les circuits courts et le fait-maison ; la carte et les vins proposés. Recette : Merlu de ligne rôti, risotto de sarrasin grillé, chou-rave et shiso.

• • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / Rennes : Ille-et-Vilaine