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Résumé :
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Dossier consacré à Fernando de Tomaso, chef cuisinier du restaurant Biondi à Paris. Biographie de ce cuisinier argentin qui a travaillé avec Alain Passard, Jean-François Piège ou encore Christophe Pelé ; son premier établissement, La Pulperia. Recettes de son second établissement, le Biondi : Seiche à la plancha, émulsion au safran & chorizo et courgette jaune / Maigre à la plancha, girolles et émulsion citronnelle / Foie gras à la plancha, crumble aux amandes, rhubarbe et cerises / Filet de boeuf à la braise, trio d’oignons et chou kale / Déclinaison de dulce de leche / Duo d’ananas, mousse passion et financier aux amandes.
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