Résumé :
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Dossier consacré à Aurélien Largeau, chef cuisinier du restaurant La table dà côté à Ardon près dOrléans. Biographie de ce jeune cuisinier qui soccupe du restaurant de Christophe Hay ; son parcours professionnel ; ses équipes ; sa cuisine et ses choix culinaires, lobtention de létoile au guide Michelin. Recettes : Mouclade charentaise, échalotes, navets et safran de Sologne / Homard de casier des côtes normandes fumé aux pommes de pin, jus au corail, betteraves / Sandre de Loire en vapeur de sous-bois, carottes du jardin, lichen, vin de sureau / Carré de veau solognot, artichauts du jardin, café et truffe de Monts-près-Chambord / Poire rôtie au miel de nos ruches, pochée, en marmelade, panna cotta de yaourt grec à lamaretto et thym, crème glacée au foin / Oeuf de poule araucana, crème aux oeufs, jaune passion et craquant maïs.
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