Yann Brys

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°313 (10/2019)
• Auteur : Laurence Teixeira
• Pages : p.80-87
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview du chef pâtissier Yann Brys exerçant à la pâtisserie Tourbillon à Saulx-Les-Chartreux (Essonne) : ses parents, son enfance, son parcours professionnel, ses rencontres, son attachement pour la réalisation technique des desserts classiques, son arrivée à Paris chez Fauchon et son passage dans différentes boutiques prestigieuses, son aventure parmi les MOF, son attrait pour la transmission, ses différents projets.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique