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Du cacao des hommes - Voyage dans le monde du chocolat de Alfred Conesa Nouvelles Presses du Languedoc, 2012, 240 p. Que de destins cachés dans une simple bouchée de chocolat ! Pour nous les dévoiler, Alfred Conesa a couru autour du Globe, du Brésil à Bali, en passant par Panama, Cuba, Sao Tomé, la Côte-d'Ivoire... Les petits producteurs de tous ces pays lui ont fait partager leur quotidien et leurs traditions, parfois millénaires. Et ils lui ont décrit l'exploitation souvent brutale qu'ont vécue leurs aïeux. Ils lui ont surtout transmis leur foi en une cacaoculture respectueuse des hommes et de l'environnement. L'auteur a également rencontré les industriels oeuvrant dans le même sens, pour favoriser les cacaos d'origine donnant des chocolats de crus, de plus en plus fins, aux arômes variés et individualisés. Et il a admiré le savoir-faire et la créativité des meilleurs chocolatiers, célèbres ou à découvrir, qui de cette pâte authentique font naître des chefs-d'oeuvre. Il a rapporté de ces voyages mille anecdotes, témoignages et photos originales. Il a aussi déniché, partout, documents anciens et oeuvres contemporaines inspirés par le cacao, pour parfaire cet ouvrage unique, magnifiquement illustré, truffé d'informations exclusives et pétri du vécu de tant de passionnés, du plus modeste cacaoculteur au plus célèbre chocolatier.

La cuisine, c'est aussi de la chimie : 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr de Arthur Le Caisne Hachette cuisine, 2023, 189 p. Partant des dernières recherches scientifiques les plus pointues, Arthur Le Caisne revisite 70 recettes des plus courantes : poulet rôti, pot-au-feu, poisson mariné, purée de pommes de terre, et même les œufs coque ou dur et vous explique avec des dessins et beaucoup d'humour ce qui se passe réellement pendant la réalisation de ces recettes. Vous n'allez plus jamais cuisiner vos plats préférés comme avant...

La cuisine Zéro Déchet : 52 recettes bio et végétariennes pour ne rien jeter de Stéphanie Faustin Rue de l'échiquier, 2019, 125 p. Les déchets sont remis à l'honneur, et plus précisément dans nos assiettes. Originales, créatives et savoureuses, les recettes proposées sont très variées — apéritifs, plats, desserts mais aussi boissons : une fenouillade, un carpaccio de radis noir, grenade et vinaigrette aux zestes d'agrumes, une quiche aux girolles et pluches de fenouil, un ragoût de pois chiches et fèves en cosses... Vous découvrirez aussi comment réaliser votre lait végétal maison, ainsi que plusieurs recettes salées et sucrées pour recycler son okara : champignons farcis, croquettes, gâteaux, cookies et energy balls !

Desserts aux légumes : 50 desserts plus sains avec de nouvelles saveurs de Noémie Strouk, Florence Solsona Larousse, 2015, 92 p. (Saveurs & bien-être) Peut-on réaliser des pâtisseries gourmandes et saines ? Tout réside dans le choix des ingrédients que nous utilisons et quoi de plus sain que d'intégrer des légumes dans nos desserts ? Classiques revisités : éclairs tomate-framboises, cupcakes redvelvet à la betterave. Cakes, gâteaux et moelleux : carrot cake à la noisette, gâteau chocolat et courgette. Desserts lactés : crème brûlée panais-amandes, cheesecake coco-avocat. Glaces, sorbets & smoothies : glace à la rhubarbe, smoothie maïs-coco. Petits gâteaux : madeleines pistaches-petits pois, barres de céréales à la patate douce et quinoa soufflé. Muffins & brownies : muffins aux haricots blancs, chocolat et noix de pécan, brownies au chocolat et haricots rouges. Desserts d'ailleurs : scones potiron et raisins, parmigiana dolce.

Marmiton, recettes de fêtes : Chic ! de Marmiton Play Bac, 2015, 240 p. Des recettes festives savoureuses, originales et inratables, de belles tables et des astuces pour réussir des présentations 4 étoiles... vos invités vont être bluffés ! Au menu : bouchées apéritives (sushis de concombres, brochettes aux crevettes et miel...), entrées (langoustines croustillantes au basilic, tartelettes aux cèpes...), plats (foie gras poêlé à la viande, gratin de crabe et Saint-Jacques au whisky...) et accompagnements (timbales d'aubergines et poivrons...), sans oublier de succulents desserts (dômes croquants au chocolat blanc, panna cotta au jasmin...) et des mignardises. Vos repas de fêtes seront inoubliables !

On va déguster : Un inventaire croustillant de Auguste Escoffier... à la Carbonara de François-Régis Gaudry Marabout, 2015, 336 p. C'est la grand messe gastronomique du dimanche matin, sur France Inter. On va déguster, c'est désormais la bible culinaire qui mitonne les recettes cultes de l'émission et passe sur le grill tout ce qui vous chatouille les synapses et les papilles. Faut-il saler l'eau du pot-au-feu ? Comment Auguste Escoffier a-t-il inventé la pêche Melba ? Quel était le plat préféré de Claude Chabrol ? Quels sont les cinq meilleurs burgers de New York ? Que collectionne un cassanuxiphile ? Un oeuf de mouette, ça a quel goût ? Cet inventaire utile et futile, décalé et copieusement illustré comble tous les appétits en plusieurs centaines de recettes, tours de main, commandements, faux pas, adresses, planisphères et tours du monde, petites histoires et grands portraits...

Que des salades ! : 150 recettes pour toutes les occasions Solar, 2015, 207 p. 150 recettes de salades faisant la part belle aux produits frais de saison, ainsi qu'aux légumineuses, féculents et céréales. Salades végétariennes, du boucher ou du poissonnier, du terroir ou du monde, pour tous les jours ou pour les repas de fête, vous trouverez forcément une salade qui correspond à vos attentes du moment. Complété de pictos pratiques, le choix des salades se fait d'autant plus facilement (express, économique, saison, sur le pouce, à emporter...) qu'un index complet permet de retrouver toutes les salades classées par ordre alphabétique mais aussi par catégorie de pictos. Découvrez aussi des recettes de sauces et vinaigrettes pour relever et parfumer vos salades. Enfin, agrémenté de riches pages d'annexes, vous trouverez en complément des recettes, toutes les informations pratiques et les conseils indispensables pour faire de vos salades un festival de saveurs : présentation des variétés de salades, tableau des saisons, meilleures associations...