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3 recherche sur le mot-clé 'hareng (poisson)'
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Carsten Jahnke, Personne interviewée ; Fabien Paquet, Intervieweur | Sophia Publications |Interview de Carsten Jahnke, professeur associé d'histoire médiévale, sur le commerce hanséatique du hareng de la Baltique : la dimension européenne de ce commerce à partir de la fin du 12e siècle ; la pêche du hareng par les Scandinaves et son [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 23337 Disponible Article : texte imprimé
Le point sur le hareng en cuisine : ses qualités nutritionnelles, les différentes formes de commercialisation, le fumage, l'histoire de sa pêche. Recettes : Rillettes de hareng ; Salade de pommes de terre, harengs fumés et paillettes d'algue ; H[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 22170 Disponible Article : texte imprimé
Point sur les entreprises pratiquant la fumaison des harengs dans le nord de la France comme à Boulogne-sur-Mer : histoire de ce principe de conservation, les différentes techniques et recettes de fumaison. Recette : Tartelette aux oignons et ki[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 22723 Disponible