Résumé :
|
Rencontre avec Yu Tanaka, sous-chef pâtissier au palace du Bristol à Paris : ses expériences de pâtisserie en gastronomie, la création de ses desserts et ses inspirations, sa recherche d'équilibre entre le gras et le sucre. Recettes culinaires sucrées : la vanille de Madagascar, tuile de riz noir, gavotte sarrasin, espuma et caviar vanille, glace vanille torréfiée, caramel au beurre salé / La coco, crémeux coco, coco râpée citron vert, siphon coco, gelée citron vert, streusel cacao, sorbet mojito / Le marron d'Aubenas, noix caramélisée, feuilletage inversé, tuile marron, espuma marron, crémeux marron / Le chocolat d'origine équateur, sablé chocolat, praliné grué, espuma chocolat, tuile cacao, glace chicorée.
|