Résumé :
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Entretien avec Thibaut Ruggeri, chef étoilé à Fontevraud Le Restaurant : les étapes marquantes de son parcours en gastronomie, son expérience du concours le Bocuse d'or, son intérêt et ses recherches pour les changements de Lune dans la cuisine. Recettes culinaires : gravlax de boeuf, neige estragon / Canard Garum, purée de patates douces, vinaigrette Garum, palets de patate douce snackés / Champignon de Paris, sabayon café, tuiles champignons, royale de champignons fumée, vinaigrette au moût de raisin / Maquereau mariné, purée d'ail, rouille, soupe de poisson, condiment pamplemousse, purée et tuiles de fenouil /
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