Résumé :
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Entretien avec Baptiste Denieul chef étoilé au restaurant Maison Tiegezh à Guer : sa première étoile, les produits du potager, la création de l'hôtel, ses projets. Encadré : Hélène Deniaud, la culture des herbes et fleurs comestibles. Recettes culinaires : asperge blanche au raifort, jaune d'oeuf croustillant au levain et vinaigrette celtique / Thé breton infusé aux champignons d'ici et caviar royal, sablé friable, duxelle de champignons / Homard breton flambé au whisky, croustillant de noix, crudo de radis et sabayon beurre noisette, crumble de noix / Douceur à la vanille de JB, glace vanille, crème diplomate, meringue sarrasin, caramel beurre salé.
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