Résumé :
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Rencontre avec le chef cuisinier Sébastien Renard au restaurant Maison Renard à Béthune : son parcours en gastronomie après son BTS, ses démarches pour ouvrir son restaurant, son souhait de valoriser sa région et ses équipes. Recettes culinaires : Feuille à feuille de daurade, vinaigrette d'agrumes, crème de laitue / Turbot sauvage, fumet de poisson, gelée à la camomille, flan de petits-pois / Volaille de Licques, jus de volaille aux algues, croustade de rattes, condiment aux algues et miso, tuiles d'algues, fleurs de pommes de terre confites / Fraises de Cédric de Meurillon, biscuit baba, sirop d'imbibage, gel au vinaigre de sureau, voile de fraise, glace au sureau, crémeux fraise.
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