Le Grand Larousse gastronomique.
Larousse, 2007, 988 p.
Titre : | Le Grand Larousse gastronomique |
Auteurs : | Joël Robuchon, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Larousse, 2007 |
ISBN/ISSN : | 2-03-582360-9 |
Format : | 988 p. / ill. en noir et en coul. |
Descripteurs : | gastronomie / recette culinaire / technique de l'alimentation |
Mots-clés: | grand chef |
Résumé : |
Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.
Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et répond à toutes les questions. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 200 photos de gestes techniques expliqués étape par étape. Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc. |
Nature du document : | documentaire |
Exemplaires (1)
Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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641 USUEL | Documentaires | CDI | 010218 | Disponible |